Do jardim para a mesa: salada Primavera, colorida, saborosa e nutritiva

dia-24-9-2016-amor-perfeito-saladaOntem (23/9) começou a Primavera e para celebrar a sua chegada, e a nossa semana especial, o Senhor Sabor traz uma salada super leve, com muito sabor e cheia de nutrientes. A ideia é seguir a recomendação das nutricionistas com um prato bem colorido e fazer um teste com as flores comestíveis. Vamos lá?

Salada Primavera com Maracujá
Ingredientes salada:
1 folha de alface mimosa roxa
1 folha de alface americana
4 folhas de radicchio (espécie de chicória)
1 unidade de manga
6 unidades de morango
6 pétalas de amor-perfeito

Ingredientes molho:
100 ml de óleo de oliva
50 ml de suco de maracujá
30 ml de água
1 colher de sal
1 colher de pimenta

Modo de preparo:
Lave bem todos os ingredientes, rasgue as folhas em pedaços e corte os morangos e a manga. Regue com o molho de maracujá, cujos ingredientes devem ser batidos em um mixer ou no liquidificador. Finalize com as pétalas de amor-perfeito.

E aí? Gostou da nossa semana especial? Se você entrar nessa onda, compartilha com a gente a sua experiência!

Do jardim para a mesa: cinco alimentos pouco conhecidos, mas super saudáveis

dia-23-9-2016-flor-capuchinhaNesta semana, estamos falando de flores. E para seguir na linha da nutrição, hoje a nutricionista especialista em gastronomia funcional, Cintia Milene Comelli Bussi, que é apaixonada por alimentação saudável e curiosa por novos sabores e ingredientes, divide suas descobertas com o Senhor Sabor, que incluem as flores comestíveis. “São dicas de alimentos pouco costumeiros pra nós, com sabores diferentes dos seus similares e com nutrientes e outros compostos benéficos”.

Vamos embarcar com a Cintia nesta aventura e aguçar o paladar para novos sabores da gastronomia saudável? “A maravilha da culinária e da gastronomia é a sua possibilidade de diversificar sabores, formas de uso, texturas e ainda fazer uma alimentação cheia de nutrientes e compostos que fazem bem. É um mundo apaixonante! Acho que poderíamos passar uma vida comendo coisas diferentes sempre, pois há tantas possibilidades! Você sabia que quanto mais sabores, mais exploramos o nosso paladar, mais nutrientes e compostos ingerimos? E quanto mais vamos diversificando, maior é a nossa saciedade e satisfação ao se alimentar? Os compostos bioativos que vão fazer um efeito funcional no nosso organismo, na maioria das vezes, são justamente aquelas substâncias que conferem a sensação de picância ou adstringência.”

Confira algumas sugestões que provavelmente você quase não deve ter ouvido falar, mas que são deliciosos e saudáveis e podem ser incluídos nos seu cardápio.

Castanha-de-baru: quando você come a castanha-de-baru sente uma explosão de sabores, notas de cacau, amendoim e café. É uma oleaginosa incrível não apenas em sabor, mas possui boas quantidades de zinco e antioxidantes. A castanha-de-baru está na Arca do Gosto do Slow Food, pois estava sendo classificada como um alimento em extinção. Com este movimento de redescobrir e incentivar o consumo desta castanha, colaboramos para que ela continue existindo!

Farinha de chufa: A chufa, também conhecida como tigernut (nome científico: Cyperus sculentus), é um pequeno tubérculo consumido há cerca de 4 mil anos.  É principalmente citado por seu uso de longa data na Espanha, mas é também muito cultivada na Ásia e África. Aqui no Brasil está disponível em forma de farinha ou do tubérculo seco, que pode ser usado como um petisco, lanche, ou mesmo em iogurte e frutas.  Possui um teor bem considerável de magnésio e cálcio, por isso tem sido associado a benefícios na saúde cardiovascular e também um excelente teor de fibras, sendo uma opção de prebiótico. A farinha fica ótima em pães e biscoitos.

Flores comestíveis: pode acreditar, flores podem ser um alimento e tanto no seu dia a dia! Além das cores que deixam pratos mais lindos, possuem muitos nutrientes e compostos bioativos. Apesar de no Brasil não termos a cultura de comer flores, como existe em outros países, há um sutil movimento e estímulo ao seu consumo por meio do tema das PANCS (Plantas Alimentícias Não Convencionais). Em Itajaí fiquei super feliz um dia destes, ao encontrar bandejinhas de flores comestíveis frescas e orgânicas na gôndola. Ainda só vemos flores em restaurantes de alta gastronomia, que já estão valorizando e utilizando mais. Mas é só uma questão de tempo! Eu uso diversas na minha culinária, mas uma das minhas preferidas é a capuchinha, que tem cores que vão do amarelo e laranja ao vermelho. Embelezam os pratos e, além de possuírem vitamina A e Z, contêm boas doses de luteína, um poderoso antioxidante e bioativo muito relacionado com a saúde visual.

Sorgo: chegou para nós há pouco tempo. Mais um alimento que na forma de grão ou farinha é fantástico para ser usado nas mais diversas receitas doces e salgadas. É um cereal milenar, muito utilizado na Índia e África. Sua farinha é feita a base de grãos moídos deste cereal, tem uma boa quantidade de proteínas, se comparado a outros cereais. Recomendo utilizar cerca de 25% a 30% do total de farinhas de um pão ou bolo. Os grãos podem ser usados em risotos, saladas e onde mais você imaginar que esse grãozinho lindo e saudável possa dar um toque especial no prato.

Ora Pro Nobis: vale citá-lo aqui, embora, já esteja tornando-se bastante difundido. A folha do Ora Pro Nobis tem alto teor de proteínas, ou seja, um alimento super interessante para vegetarianos e veganos. Contém outras substâncias funcionais, dentre elas arabinolactanos, protetoras da mucosa do estômago. Dá pra fazer pães, bolinhos, saladas, batidas e outras receitas surpreendentes.

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Do jardim para a mesa: além de lindas e saborosas, flores são nutritivas

Com todas as informações que o Senhor Sabor trouxe até o momento, você já percebeu que as flores comestíveis são uma ótima opção para quem quer mudar o cardápio. Mas, além de deixar os pratos lindos e saborosos, as flores têm muitos nutrientes benéficos para a saúde. Listamos aqui as cinco flores mais comuns nas refeições, de chás a saladas, e quais as principais prioridades de cada espécie.

Calêndula: super completa, é fonte de vitaminas A e C, carotenoides, fitoesterois e flavonoides. Muitos a consideram anti-inflamatória, antibacteriana, analgésica, expectorante e cicatrizante. Recomendada para tratamentos de acne e dermatite. Alivia espasmos musculares e desintoxica o organismo.

Capuchinha: é rica em vitamina C e tem propriedades antibiótica, digestivas e diuréticas. Possui benefícios antissépticos e fortalece os cabelos.
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Flor de abóbora: importante fonte de cálcio.
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Jasmin: calmante natural, controla o estresse, a ansiedade e a depressão.
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Hibisco: antioxidante natural, com vitamina C e anti-inflamatória. É diurética, por isso muito usada em chás, e reduz a hipertensão. Combate problemas respiratórios e auxilia na queima de gordura, pois facilita a digestão e regulariza o intestino.
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Costa Verde & Mar apresenta os seus sabores em festival gastronômico

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Porto Belo viverá dias intensos com muitos sabores. É o festival que reúne mais de 20 estabelecimentos oferecendo pratos especiais de uma gastronomia para atender diferentes gostos. Cada um deles com pratos individuais ou para duas pessoas, além de oficinas gastronômicas e a distribuição de brindes para aqueles que aproveitarem ao menos três diferentes restaurantes. Prepare-se para conhecer a lista dos participantes.

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Estabelecimentos participantes e seus pratos:
– Restaurante Amora à Brasileira – Camarão à Grega
– Restaurante Araçá Silvestre Culinária Local – Polvo Grelhado
– Restaurante Armazém Bistrô – Moqueca na Telha
– Restaurante Batuque na Cozinha – Sequencia de camarão sete barbas
– Cozinha Artesanal Produtos Naturais – Quiche Integral de Alho-Poró
– Confeitaria Dona Maria – Torta banofe com sorvete de creme
– Empadas Porto Belo – Combo de empadas Porto Belo
– Farol do Porto – Isca de Peixe à moda Farol
– Flutuante Maresia – Polvo na Manteiga
– Pizzaria Garagem da Pizza – Pizza Porto Belo
– Restaurante Ilha de Pirão – Grelhado de camarão sete barbas da praia
– Café Mar Doce Lar – Torta mineira
– Cervejaria Maria Chorona – Camarões à mexicana
– Restaurante Mirante Caixa D’Aço – Filé de peixe do mirante
– Restaurante Panorâmico Morro do Sol – Talharim com frutos do mar
– Restaurante Panela de Barro – Linguine com salmão defumado e vinho branco
– Petisqueira do Nelinho – Peixe à moda Nelinho
– Pivetta Lanches – X-mexicano
– Ponto 10 Pastéis – Surpresa de Sabores
– Popeye Choperia – Baguete Popeye
– Restaurante e Wini Bar Porto Gaia – Bobó de Camarão na Casca de Coco
– Pub do Alemão – Fish Burguer
– Petisqueira Tatuíra – Salmão ao Molho de Gengibre

 

Blumenau ganha parque gastronômico a céu aberto

dia-24-9-2016-tamandareNeste sábado (24/9), entra em operação o Tamandaré Food Park, uma nova opção de lazer e alimentação próximo ao Parque Ramiro Ruediger, na Rua Almirante Tamandaré, 1220. A ideia do projeto é ter um espaço para reunir diferentes food trucks e food bikes semanalmente, de quinta a domingo.

Seguindo as exigências da Vigilância Sanitária, o parque conta com vestiários para funcionários e cozinha de apoio, além da infraestrutura para o público, com mesas de piquenique, banheiros e calçadas. O Tamandaré Food Park ainda terá um bar contêiner fixo, chamado “Velho Marinheiro”, bicicletário e estacionamento para o público. O parque também é pet friendly e incentiva o contato com a natureza, tanto que plantou 10 árvores conhecidas como “pau-ferro” para arborizar o local.

O parque é responsável por fornecer estrutura completa para a atividade dos restaurantes móveis, mas cada um é responsável por buscar junto aos órgãos competentes a documentação necessária para o seu funcionamento individual. Para a inauguração, seis trucks já confirmaram presença. Confira:

– BurgerHood (hambúrguer)

– Rippa Burger (hambúrguer)

– Santo Graal (espetinho)

– Truck do Vale (hot dog, tapioca, sanduíche vegano e vegetariano)

– O Alquimista (churros gourmet)

– Sweet Cupcakes (cupcakes)